锅放油，而后投葱结、姜片、香叶、八角，炼制好闻的香气后再将冰糖放小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟化冒焦糖的泽，这就是炒制汤。

可他仔细扒拉碗里的佐料，却瞧了，这小鱼小虾皆被仔细收拾过，耐心刮去鱼鳞取内脏，而后用小火慢熬，直到熬煮成白才罢。

对于长期劳作的劳役来说，油香十足的红烧吃下肚去很容易便得到满足，醇厚的红烧，鲜甜的，无一不叫人垂涎三尺。

乌橹适才不小心被河堤上的泥了一跤，心情正不好，没好气：“左不过是大锅饭。”

“我浑家去过她家的娘家脚店吃过席都说好，浑家说好那便是好。”那人瞧着红烧砸吧下嘴，“可惜不能拿去与我浑家吃哩。”

喝一，醇香十足，倒比那些大鱼熬的鱼汤还要鲜味。

乌橹跟着一瞧，自己也惊了：

同伴倒有别的见解：“这红烧吃起来即化，一抿嘴似乎就化在嘴里一般。”

而后将大块块放锅中，让它们均匀沾染上每一酱再放老，瞧着上均匀后再倒黄酒投瓦罐中，加上剥了的栗炖了起来。

如今猪最是廉价，官家喜吃羊，带的满朝的文武官员、百姓也跟着喜吃羊，再加上猪味腥膻，因而猪价格并不贵，平民人家吃得多一，因而价格还算便宜。

吃饭的人有认她的，推推同伴：“这是康娘所。”

慈姑用小火慢炖，炖了很久再起锅，香醇的滋味扑面而来，汪三爷咂摸了下嘴。

们过来，将此事宣布，说要择其优者录用，其余人也不用气馁，今后还会换。

“怎么？”乌橹问他。

油亮厚的五嘴之后香满，红烧汤甜中有咸，厚得几乎化不开。

他在侯爷边自然没少瞧见这等手段，可康娘一个小娘能有这主意当真难得。有了这肃然起敬，陪康娘去腌臜的猪羊行里去便也不皱眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一个劲儿纳闷。

碗里的鱼已经被炖得稀烂，鱼骨加起来不过丝丝拉拉些，这些的鱼汤却是极其滋补，

乌橹打量着餐盘里的，这红烧玛瑙一般红的泽，分似乎是透明的，泛着诱人的油亮亮光泽。

工友招呼大家：“还有免费的汤可以喝。”

他一气喝了许多，许多同伴亦是如此，惹得少年们不解：“师父，都说这汤好，这汤没放盐好在何？”

河堤旁一修建得方方正正的草棚便是他们临时休憩的地方，此时正往外散发着的香气。同伴鼻：“好香！”

乌橹再扒拉一里的栗，这栗被剥去外壳和松衣，金黄而饱满，个个的大，一瞧便知是好栗，炖煮后松松，满了红烧后又甜又香，味不逊于红烧。

再细看里并不是大鱼，而是些小鱼小虾，乌橹闲时也去码上些生意，自然知这小鱼小虾不好卖，只能猫来卖，若是寻常人家不稀罕吃此。

乌橹用筷夹起一块，这红烧汤稠，居然几乎能拉丝来，五更是糯，在筷间弹了一弹，可以想见这样的是如何弹牙。

这红烧似乎有冰糖和香料，经过长期的炖煮渗到五内里，叫人毫不费尽便能尝到郁的红烧滋味。

“啊？居然是康娘来我们饭？当真可是大运气。”

他是个老卒了，吃过不少大锅饭，如今闭着睛都能想到锅里的饭菜：不外乎是白菘炖豆腐里面零零星星加几块猪，或者是白菘烩粉条，要么是凉拌紫萝卜，豆芽炒韭菜丝，偶尔有荤腥也不外是白煮片，清里几个大骨，想起来就饱了，毫无期待。

可等一会儿同伴过来时一脸的错愕，似乎被震撼了。

是以他索低系草鞋带，由同伴拿着自己的令牌帮自己去打菜。横竖一人一令牌也无法错。

疾风在旁边瞧得心服服，康娘这一招，非但安抚了那些没选中的少年郎，还在他们心里下了远方的影。要知若是去外地开店，最难的便是厨，本地年龄大的厨家业在此不愿意过去，外地寻些厨又觉得不可靠，可今后康娘去外地开店，这些年轻人就是第一个去的。

慈姑教导杀猪的人放了血，而后将猪洗净血，这样能祛除猪带来的难闻气味。她将猪剁成大块，冷锅焯，瞧着表面稍稍凝固立刻捞。

此次修建汴河由牵，来修建河堤的有京师禁兵，也有汴河治堰卒，这日下着雨，河堤上又又，到了中午治堰卒乌橹招呼同伴，几人拖着疲惫的便来吃饭。

整菜瘦相间，油而不腻，掰一块黄米窝就着红烧，不一会功夫就吃下了一整个窝。

慈姑笑：“这汤好就好在不放盐。”她适才勒令少年们不许放盐，有汤滋可解渴。这些人在工地上又饿又累，汤不可太咸，此时一般烧一无味无盐的汤，人人都要来称颂鲜。

寻常的堂厨只有开荤时便将鱼汤一荤菜，却没想到这康娘能堂而皇之将这大骨汤当作一份免费的菜肴发放。

慈姑自己瞧了一圈，打算红烧。

汪三爷在旁瞧得目不转睛。吴自用问他：“莫不是下一次的朝报便要写这红烧？”汪三爷不理他，只字斟句酌想着如何书写这味。

这话一果然少年们各个生龙活虎跃跃试。最终挑选了一分人厨，慈姑笑：“没选中的好好练习技艺，今后我们会开分店甚至还会去外地开张，缺的是厨。”

糯，分直接在嘴间化，瘦分丝毫不柴，极其有嚼劲，整块吃起来富有弹。

乌橹不待别人说便忙打汤。一看不得了，这汤里居然是鱼汤。

他迫不及待就将块送嘴中：

手撕白菘是将白菘用手撕成小片，而后洗净晾后放锅中，加了椒和茱萸爆炒而成，不知用什么法用大火炒制得的，没有挂任何分。

“说这荤菜叫红烧，素菜叫手撕白菘。”

只见菜盘里一荤一素，荤是一油亮红的块，素是一盘冒着烟火气的白菘，旁边两个黄米窝。

麻椒和椒熬制成的酱裹在白菘外，满麻辣鲜香，吃起来格外下饭。

同伴嘴长得老大，只珠咕噜往手里的菜盘上瞄。

他能认这是猪五的，看得来五三层，可这透明，瘦艳红，红如玛瑙，黄如琥珀，着实不像他认识的猪。